采菌之旅|喀什噶爾的菌種探索

眾所周知，我國有五千年的傳統(tǒng)文化，豐富的生物資源，還有復雜的微生物群體，只是在歷史的長河中，我們對微生物還知之尚少。這些年，一然生物一直在探索的路上，那些遠離城市喧囂的森林、山區(qū)都有我們的足跡，那些偏遠山寨的居民，他們的飲食和習慣是我們探訪的主體。了解自然，探求她的秘密，研究她的本質(zhì)，才能解開她的謎底，將她賦予我們的禮物用心收起，再回饋給這位無私的母親。

這一次，我們選擇了一座溫暖的城市——新疆喀什。

2019.09.05-初到喀什噶爾

2019年9月，一然生物聯(lián)合君樂寶、光明、新希望、綠雪等多家乳企組成的采菌小分隊，向著我國神秘的大西北出發(fā)了。

郭小川先生曾說過，不進天山，不知新疆如此人強馬壯；不走南疆，不知新疆如此天高地廣；不到喀什，不知新疆如此源遠流長。采菌小分隊之所以選擇這里是因為喀什地區(qū)地處山區(qū)，遠離城市的污染，這里不但有最干凈、最純粹的生活，還有最天然、最純凈的食物，這里的食物都采用純手工工藝，沒有受到任何現(xiàn)代工業(yè)手段的干預。

到達喀什的當天，我們就被這里的民風感染了，古城的居民還依然保存著幾千年來傳統(tǒng)的習俗和文化，他們世代居住在土屋里，安逸幸福。土屋門口，有三三兩兩的老人坐在凳子上微微細語，不遠處還有嬉笑玩耍的孩童。這里淳樸的民風讓我們不禁想到，是怎樣的飲食習慣造就了這樣的人和事，又是怎樣的微生態(tài)帶動了整個城市的大生態(tài)？

2019.09.05-傳統(tǒng)手工發(fā)酵

特色風味酸菜

傳統(tǒng)手工酸奶

我們注意到喀什古城里還保留著很多手工藝制品，這里有很多傳統(tǒng)的手工藝工匠。我們注意留意著喀什本地人的飲食習慣，并特意拜訪了一家傳統(tǒng)的酸奶店。在這里，我們見到了新疆傳統(tǒng)酸奶和奶疙瘩的制作方法。

采集酸奶和奶疙瘩

最傳統(tǒng)的手法造就最傳統(tǒng)的味道，我們發(fā)現(xiàn)這里的酸奶發(fā)酵手段還保留著最地道的工藝，他們所采用的發(fā)酵種子除了用之前剩下的酸奶，還有一種物質(zhì)叫做“奶疙瘩”。

采菌小分隊采集樣品

2019.09.06-傳統(tǒng)奶疙瘩

聽當?shù)厝酥v，早在幾千年前，“奶疙瘩”就被應用到了酸奶發(fā)酵當中。不同的奶放入“奶疙瘩”做出的風味是不一樣的。喀什現(xiàn)在仍然還有一部分居民保留著游牧的習慣，他們隨水而居，在遷徙的過程中一定要帶好“奶疙瘩”，這是他們飲食結(jié)構(gòu)中最關(guān)鍵的一部分。之所以這么說，是因為他們很少對蔬菜進行攝入，吃肉比較多，但是為了保證身體能吃到足夠的維生素就只能靠喝酸奶來補充，所以制作酸奶的“奶疙瘩”非常重要。

架子上的各種奶制品

采集奶疙瘩

2019.09.07-天然發(fā)酵的牛羊奶

光有酸奶是不夠的，我們又向西走，拜訪了塔縣，這一路的景色非常有特色，由于特殊的地理環(huán)境，這里有大量的戈壁灘，在一片稀有的濕地周圍，我們看到了上千頭牦牛。這片濕地，便是生命的贊歌。

采菌小分隊到達濕地

在海拔4000米的地方，我們進入一戶農(nóng)民家里，了解到了原住民對牛奶和羊奶不同的發(fā)酵工藝。奶類的不同，發(fā)酵出來的味道自然是不一樣的，有酸有甜、有薄有黏，但是每一種味道都是最天然的味道，都是大自然的味道。

采菌小分隊采集牛羊奶制品

2019.09.08-酸奶的奧秘

從塔縣出來，我們?nèi)チ丝κ泊蟀驮?，我國西北地區(qū)最大的國際貿(mào)易市場。

走進大巴扎，形形色色的中西亞商品琳瑯滿目，這里的美食更是遠近聞名。酸奶、手抓飯、烤馕、拉面，每一樣都能讓你大飽口福，不過真正吸引我們的還是這里的酸菜。

喀什的酸菜經(jīng)過幾千年的流傳和不斷改進，現(xiàn)如今有著龐大的種類群體，它不但品種多，口味也不盡相同，最珍貴的一點是，它們都是純手工天然發(fā)酵制作的，沒有過分地污染到食材本身。

在喀什大巴扎采集酸菜

喀什，一個美麗的地方。它像一顆明珠，鑲嵌在新疆自治區(qū)的西南部。我們在這片土地上，領(lǐng)略到了大自然的瑰麗與包容。一方水土養(yǎng)一方人，喀什境內(nèi)四季分明，光照長，氣溫日變化大，降水很少，蒸發(fā)旺盛。正是這樣的氣候環(huán)境造就了這里淳樸的民風，也正是這樣獨特的地理要素給這里的原住民帶來了不一樣的食物口感。

2019.09.09-收隊

經(jīng)過采菌隊幾天的努力，我們在喀什采集到了大量的珍貴樣品。

這些都是大自然給予我們的，最寶貴的禮物。一然就是要利用科技的力量來把大自然的贈予提煉出來。不光是云南、西藏、新疆這些我們到過的地方，還有很多我們即將要去的地方，它們都在等待我們的探索。

采菌小分隊對樣品進行分類整理

采菌隊的探索之旅已經(jīng)圓滿結(jié)束，他們迫不及待地想把這些樣品帶回到研發(fā)中心，對它們進行一系列探查和研究，解開它們身上的秘密，提煉它們的精華，再把這些內(nèi)容應用到每個人的生活中去，實現(xiàn)它的社會價值。

從大自然中來，再回饋到大自然中去，這是每一位微生態(tài)科研工作者努力實現(xiàn)的愿景。